食品車間設計建設的幾個事項
發布時間：2023-07-27來源：上海鑫睿實驗室系統工程供應商
一般來說，食品車間的選址除GB 14881上的選址及廠區環境要求外，還需注意以下這幾點：
1.是否有充足的勞動力供應，勞動力供應對于勞動密集型企業至關重要，不論是自有員工還是勞務派遣。
2.配套生活設施，如無，則需配備食堂、宿舍，對于連續生產和倒班生產來說，食堂和宿舍是必不可少的配套設施。
3.配套水、電、氣供應與污水處理設施。肉制品與果蔬加工食品車間基本都需要使用大量的水、電、氣，電力最好是雙路供電，必要時需要準備發電機。
其次是廠房與車間，GB 14881中的廠房與車間設計好布局條款要求，廠房與車間的總體要求是滿足食品衛生操作要求，布局合理，避免食品生產過程中的交叉污染，預防和降低產品受污染的風險。做到以上要求最簡單有效的辦法就是車間功能分區，使用物理隔斷的方法控制交叉污染、降低產品受污染的可能性。
車間作為實現的場所，既要考慮到保證食品質量與安全，又要考慮工藝流程的順暢性與功能分區的有效利用，最后還要考慮到安全生產，留出必要的安全通道與消防設施空間。想要做到以上三點，首先要從工藝流程與車間布局設計入手，這也是一般的審查、審核上來就要看工藝流程、廠區平面圖、車間功能布局與設備布局圖的原因。
常見的食品車間布局基本按工藝流程低—高—低的布局，既低清清潔區、高清潔區、低清潔區，功能分區如下：
車間布局常見的問題是功能分區面積大小不合理，要么不夠用，要么有閑置空間，在設置功能分區時要充分考慮到區域內的設備、工作臺擺放、工位、物料堆碼、物料流轉傳遞需求。
車間布局應避免遠距離、重復運輸和物料回流等問題。不同潔凈等級的功能區域嚴格使用物理隔斷，禁止人員通行，物流傳遞使用傳遞口/傳遞窗，能夠使用輸送帶傳遞的使用輸送帶傳送，沒有或是不能使用輸送帶傳遞的可以是無動力滑軌傳遞。相同等級區域各功能區可以相連，相鄰車間溫差較大，又需頻繁人員、物料傳遞的，可以使用快速卷簾門隔離、降低冷熱空氣流動，以減少冷凝水的產生。
原則上不同潔凈等級區域都要設置獨立的更衣室，也可以一更共用，高清區設置二更，更衣室是食品車間的重要組成部分，能夠有效的隔離人員進出車間帶來的交叉污染風險。更衣室內要配備足夠的鞋柜、工作服懸掛架、紫外燈或臭氧，洗手池（洗手消毒池）、鞋靴清洗消毒池或洗鞋機、風淋室或粘毛器、帶讀秒功能的鐘表等，熱水（特別是高油含量的產品）。
現行標準沒有規定水龍頭的數量，這個要根據車間人數具體設置。便衣、個人物品柜建議單獨房間存放，不與更衣室共用一間。
清洗區域（最好是獨立的清洗間），食品車間應設置工器具的清洗消毒區域，基本的要求是配置清洗—消毒—沖洗三聯池。工器具、中轉筐較多的，可以設置預清洗區，清洗掉大部分的物料殘渣。清洗消毒使用的清洗劑、消毒劑等化學品存放在化學品柜，清洗間配備防護面罩或防護眼罩、洗眼器，確?；瘜W品使用人員人身安全。
車間設備的清洗清潔，可以使用泡沫清洗站，車間面積偏大的，可以使用中央清潔站，通過管道將配置好的清潔劑與消毒劑分配到各個車間，泡沫清潔站和中央清潔站的使用能夠有效的減少化學品的消耗，提高清潔效率。
蟲害控制是食品工廠必須考慮的重要問題，從廠房車間設計時就要考慮了，建筑完好、環境整潔、廠房車間密封是蟲害控制的基礎。車間與外界相通的人流門、物流門、安全門、窗戶（盡量減少車間開窗）均需采取有效防護措施。有風幕、軟門簾、紗窗紗簾、擋鼠板、滅蠅燈、誘餌站，通風管道、下水道的防護網等。
車間排水設施設計時應該盡量做大且便于清理，并非只有城市排水系統雨季要經歷考驗，車間的排水系統也會出現不能及時排出的情況。污水要從高清流向低清，高清盡量使用小型帶蓋明溝+暗溝組合，低清使用帶蓋明溝。地漏應在房間內的最低處，至少要包括粗孔蓋板、過濾網、水封，要具備過濾食品殘渣，防止蟲害入侵的功能。
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