食品車間設(shè)計建設(shè)的幾個事項
發(fā)布時間：2023-07-27來源：上海鑫睿實驗室系統(tǒng)工程供應(yīng)商
一般來說，食品車間的選址除GB 14881上的選址及廠區(qū)環(huán)境要求外，還需注意以下這幾點：
1.是否有充足的勞動力供應(yīng)，勞動力供應(yīng)對于勞動密集型企業(yè)至關(guān)重要，不論是自有員工還是勞務(wù)派遣。
2.配套生活設(shè)施，如無，則需配備食堂、宿舍，對于連續(xù)生產(chǎn)和倒班生產(chǎn)來說，食堂和宿舍是必不可少的配套設(shè)施。
3.配套水、電、氣供應(yīng)與污水處理設(shè)施。肉制品與果蔬加工食品車間基本都需要使用大量的水、電、氣，電力最好是雙路供電，必要時需要準備發(fā)電機。
其次是廠房與車間，GB 14881中的廠房與車間設(shè)計好布局條款要求，廠房與車間的總體要求是滿足食品衛(wèi)生操作要求，布局合理，避免食品生產(chǎn)過程中的交叉污染，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險。做到以上要求最簡單有效的辦法就是車間功能分區(qū)，使用物理隔斷的方法控制交叉污染、降低產(chǎn)品受污染的可能性。
車間作為實現(xiàn)的場所，既要考慮到保證食品質(zhì)量與安全，又要考慮工藝流程的順暢性與功能分區(qū)的有效利用，最后還要考慮到安全生產(chǎn)，留出必要的安全通道與消防設(shè)施空間。想要做到以上三點，首先要從工藝流程與車間布局設(shè)計入手，這也是一般的審查、審核上來就要看工藝流程、廠區(qū)平面圖、車間功能布局與設(shè)備布局圖的原因。
常見的食品車間布局基本按工藝流程低—高—低的布局，既低清清潔區(qū)、高清潔區(qū)、低清潔區(qū)，功能分區(qū)如下：
車間布局常見的問題是功能分區(qū)面積大小不合理，要么不夠用，要么有閑置空間，在設(shè)置功能分區(qū)時要充分考慮到區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、工作臺擺放、工位、物料堆碼、物料流轉(zhuǎn)傳遞需求。
車間布局應(yīng)避免遠距離、重復(fù)運輸和物料回流等問題。不同潔凈等級的功能區(qū)域嚴格使用物理隔斷，禁止人員通行，物流傳遞使用傳遞口/傳遞窗，能夠使用輸送帶傳遞的使用輸送帶傳送，沒有或是不能使用輸送帶傳遞的可以是無動力滑軌傳遞。相同等級區(qū)域各功能區(qū)可以相連，相鄰車間溫差較大，又需頻繁人員、物料傳遞的，可以使用快速卷簾門隔離、降低冷熱空氣流動，以減少冷凝水的產(chǎn)生。
原則上不同潔凈等級區(qū)域都要設(shè)置獨立的更衣室，也可以一更共用，高清區(qū)設(shè)置二更，更衣室是食品車間的重要組成部分，能夠有效的隔離人員進出車間帶來的交叉污染風(fēng)險。更衣室內(nèi)要配備足夠的鞋柜、工作服懸掛架、紫外燈或臭氧，洗手池（洗手消毒池）、鞋靴清洗消毒池或洗鞋機、風(fēng)淋室或粘毛器、帶讀秒功能的鐘表等，熱水（特別是高油含量的產(chǎn)品）。
現(xiàn)行標準沒有規(guī)定水龍頭的數(shù)量，這個要根據(jù)車間人數(shù)具體設(shè)置。便衣、個人物品柜建議單獨房間存放，不與更衣室共用一間。
清洗區(qū)域（最好是獨立的清洗間），食品車間應(yīng)設(shè)置工器具的清洗消毒區(qū)域，基本的要求是配置清洗—消毒—沖洗三聯(lián)池。工器具、中轉(zhuǎn)筐較多的，可以設(shè)置預(yù)清洗區(qū)，清洗掉大部分的物料殘渣。清洗消毒使用的清洗劑、消毒劑等化學(xué)品存放在化學(xué)品柜，清洗間配備防護面罩或防護眼罩、洗眼器，確?；瘜W(xué)品使用人員人身安全。
車間設(shè)備的清洗清潔，可以使用泡沫清洗站，車間面積偏大的，可以使用中央清潔站，通過管道將配置好的清潔劑與消毒劑分配到各個車間，泡沫清潔站和中央清潔站的使用能夠有效的減少化學(xué)品的消耗，提高清潔效率。
蟲害控制是食品工廠必須考慮的重要問題，從廠房車間設(shè)計時就要考慮了，建筑完好、環(huán)境整潔、廠房車間密封是蟲害控制的基礎(chǔ)。車間與外界相通的人流門、物流門、安全門、窗戶（盡量減少車間開窗）均需采取有效防護措施。有風(fēng)幕、軟門簾、紗窗紗簾、擋鼠板、滅蠅燈、誘餌站，通風(fēng)管道、下水道的防護網(wǎng)等。
車間排水設(shè)施設(shè)計時應(yīng)該盡量做大且便于清理，并非只有城市排水系統(tǒng)雨季要經(jīng)歷考驗，車間的排水系統(tǒng)也會出現(xiàn)不能及時排出的情況。污水要從高清流向低清，高清盡量使用小型帶蓋明溝+暗溝組合，低清使用帶蓋明溝。地漏應(yīng)在房間內(nèi)的最低處，至少要包括粗孔蓋板、過濾網(wǎng)、水封，要具備過濾食品殘渣，防止蟲害入侵的功能。
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